第6章 扩张之路 风雨兼程

随着史国栋的重庆风味鱼羊鲜火锅店在川中市逐渐站稳脚跟，生意愈发红火，开分店的念头在史国栋心中愈发强烈。之前和妻子杨晓英的讨论让这个想法有了雏形，而每天店内顾客盈门，甚至排队等候的火爆场景，更是让他坚信扩张的时机正在日臻成熟。于是，史国栋首先从踏上了知识产权保护之路开始，为在各地开设分店迅速扩张夯实了基础。他先是一头扎进资料堆里，不断收集各种证明材料，详细记录下调料包研发的每一个细节、每一次改良。接着，他奔波于各个相关部门，咨询专利申请流程，提交一份份严谨的申请文件。等待的日子里，他满心忐忑，生怕有任何疏漏。终于，好消息传来，火锅底料秘制添加调料包的专利申请成功通过，他心中一块大石头终于落了地。“咱们应该在店里增设一些独特的，很有特色且的特色小吃，来不断拓客引流。”在一天的打烊碰头短会上，厨师长李西哥提出建议。“李厨师长的这个建议非常好，请大家群策群力，尽快研制出几款超有特色的免费小吃，不断提高和丰富我们火锅店的服务。”大家相继发言，提出了许多非常好的金点子。言出必行，接着下来的一个多月里，史国栋和后厨骨干人员，一起不断进行创新和研发，前进的脚步从未停止。店里不断冒出好几种独具特色的小吃，像精心挖掘整理开发出来的西京坑坑脆饼，咬一口，酥脆的口感顿时在齿间散开；软香一锅炖，老人小孩子们的至爱，多种荤素食材融合，香气西溢，营养；还有独创的手工鲜杂粮钢丝粉，爽滑劲道，口感奇特，迅速勾起人们的味蕾，这些可都是店里的独特招牌。他深知这些小吃的重要价值，同样对它们注册了专利。在这个过程中，为了精准阐述小吃的独特工艺和配方，他反复修改申请材料，不放过任何一个能体现独特性的细节。成功注册一系列专利后，史国栋为开分店前的知识产权保护夯实了基础。但他明白，这只是第一步。紧接着，他又暗暗地开始筹划开设分店的预研筹划准备工作。他西处考察新的店铺地址，分析人流量、周边消费群体；与经验丰富的厨师和火锅师前辈进行交流，完善菜品标准和制作流程；还着手组建专业的管理和服务团队，制定员工培训计划，力求将来每一家分店都能延续老店的品质与口碑 ，将自己的美食事业做大做强。史国栋深知，开分店不能盲目行事。他再次翻出在重庆时整理的经营笔记，结合这段时间自己开店的实际经验，开始了细致的分店开设筹备工作。他首先对市场进行了更深入的调研，带着员工跑遍了川中市的各个区域，分析不同地段的人流量、消费水平以及周边餐饮市场的竞争态势。“老爸，我有几个同学家里也在开火锅店和餐馆，这里我收集到的一些川中市火锅餐饮方面的经济信息，您看看用得上不？”史国栋认真得打开文件，看了一下，就说：“谢谢女儿，太好了，太好了，这些资料对我很有用。”在这个过程中，女儿史欣儿坚持利用一切课余时间帮忙收集各类餐饮业相关资料，并提供了不少有价值的建议。经过一番筛选和实地调研，史国栋最终锁定了两个潜在的分店地址。一个位于新开发的河东万达商业区内，周边写字楼林立，上班族众多；另一个在川中市大型回迁居民区附近，该区内居民集中居住，人数众多，消费能力稳定。但附近较好的火锅店相对比较少。他分别和两个地段的房东洽谈租赁事宜，详细了解租金、租期以及房屋结构等细节。在和商业区商铺房东谈判时，房东刘嬢嬢见史国栋开店意向强烈，便刁难道：“我这个商铺，位置好，格局方正，好当道哟，一平米一个月少了50元，我可是绝不出租的哟！”经过新聘任的运营陈副总经理多次协调，但刘嬢嬢态度仍十分强硬，租金价格仍不肯让步。史国栋便亲自与刘嬢嬢见面据理力争道：“刘嬢嬢！周边类似店铺的租金水平也就每月20元一平方米，你这商铺己经半年没租出了，你商铺有十多个，我们一次就租一半，如果生意好，以后还可以继续增加，甚至全部给你租用了，我刚打听了你原来的租户，你原来租出去每月也就18元一平方米，而且我们开店后，能为这附近的商业区带来的人气和商业氛围提升，你这么多商铺，还不尽快租给我们。如果今天这个价你要再说不租，我立即另换地方，决不再回头来找你！”经过几轮艰难的谈判，刘嬢嬢终于败下阵来，双方终于达成了一个都能接受的价格和租赁条件。解决了店面问题，接下来就是装修和人员招聘。史国栋希望分店能延续总店的风格，但又能有一些创新和特色。他请来了专业的设计师，根据自己建筑专业毕业的优势，结合店面的实际布局和周边环境，设计出了两套装修风格方案。在和设计师沟通的过程中，史国栋不断提出自己的想法，比如增加一些重庆和西川的火锅元素，又结合自己是陕西汉中人，汉中是汉人老家，汉人老家的文化，在火锅店的设计上，是不可或缺的。于是在店内又增加了许多秦、汉、唐朝的历史文化装饰，并协调各个元素区之间协调搭配和整齐统一。增设的特色的调料区，平台上放置着六种调味料1：1仿真模型碗，顾客们可以根据自己的口味，参照调味模型内几种调料配置，可自由调配部门麻辣的、香辣的、酸的、酸甜的、五香的等各种个人喜欢的风味火锅蘸料。调料台旁边还一排排放置着一些店里独有的免费专利小吃，墙面背景绘制着古代人们进食火锅等美食的盛况，令人步入调料台前即瞬间食欲大开。“不但火锅味道好，还有这么丰富的蘸料，真的好巴适哟！咦！这上面还有这么多免费小吃，我得赶快给老头子和小孙孙打些过去！”一位大娘看着这么丰富的调料台和免费小吃，不禁感叹道！装修期间，史国栋每天都会到现场监督进度。有一次，他发现工人在铺设地面瓷砖时，没有按照设计要求的拼花样式进行拼接，导致图案出现偏差。还有一次，史国栋发现地面防滑处理达不到防滑要求。他立刻要求工人停工整改，虽然这会耽误一些工期，还会增加许多建筑材料投资，但他坚决不能容忍任何影响店铺形象和后期安全使用的瑕疵出现。工人们一开始有些不情愿，但看到史国栋态度坚决，也只好重新返工首到达到合格工程验收标准。人员招聘同样是个挑战。史国栋希望能招聘到一批有经验、有热情的员工，尤其是厨师和店长。他在各大招聘平台发布了招聘信息，还在总店门口张贴了海报。前来应聘的人不少，但真正符合要求的却不多。经过多轮面试，他终于找到了一位有多年火锅从业经验的厨师，对方对重庆风味火锅也有一定的了解，这让史国栋十分满意。在招聘店长时，史国栋遇到了一些波折。他面试了好几位应聘者，都觉得不太合适。有的应聘者虽然有管理经验，但对餐饮行业了解甚少；有的则缺乏创新思维，无法满足史国栋对分店未来发展的期望。就在他有些发愁的时候，一位名叫李爱华的年轻人走进了他的视线。李爱华之前在一家连锁餐饮企业工作，对餐饮火锅运营和管理有自己独特的见解。在面试中，他不仅对史国栋提出的各种问题对答如流，还提出了一些关于如何提升顾客体验、拓展线上业务的新颖想法，这让史国栋眼前一亮。经过一番深入交谈，史国栋决定聘请李爱华担任新的分店店长。分店开业的日子越来越近，史国栋却丝毫不敢放松。他组织新员工根据总店统一标准，进行了系统的培训，包括菜品知识、卫生标准、服务流程、服饰形象、应急处理等方面。他亲自示范如何热情周到地服务顾客，如何处理顾客的投诉和建议。他还邀请了总店的资深厨师对新厨师进行规培指导，统一了火锅店整体服务标准，确保分店的菜品口味和总店保持一致。终于，分店迎来了开业的日子。开业当天，史国栋早早地来到店里，检查各项准备工作。店门口摆放着五颜六色的花篮，鞭炮声震耳欲聋，吸引了不少路人的目光。和总店开业时不同，这次史国栋心里多了一份从容和自信，但也多了一份责任和压力。一开始，生意正如史国栋所预期的那样，十分火爆。新顾客被开业的优惠活动和独特的重庆风味所吸引，老顾客也因为对总店的喜爱而纷纷前来捧场。然而，没过几天，问题就出现了。有顾客反映，分店的服务速度不如总店快，有时候点的菜要等很久才能上桌。史国栋得知后，立刻和李爱华一起调查原因。他们发现，新员工虽然经过培训，但在实际操作中还不够熟练，团队协作也不够默契。此外，厨房的出菜流程也存在一些问题，导致菜品制作时间过长。史国栋和李华紧急召开员工会议，重新梳理了服务流程和厨房出菜流程，又从总店调入几名老员工，对员工进行了手把手的针对性培训。他们还建立了一个快速响应机制，一旦出现顾客投诉或特殊情况，员工能够及时上报并使问题走绿色通道，得以迅速处理。除了服务问题，分店还面临着原材料供应的挑战。由于分店的订单量较大，供应商在配送过程中出现了几次延迟的情况，导致店内食材短缺。史国栋不得不亲自和供应商沟通，要求对方增加配送车辆和人员，确保各类原材料能够按时送达。同时，他还开始寻找备用供应商，又考察增加了两家供应商，在原材料采购中引入比选竞价机制，在提高供应材料质量的同时，还持续降低了原材料供尖价格，降价了火锅店成本，而且不断降低了出现供应中断问题的可能性。在解决这些问题的过程中，史国栋也收获了不少宝贵的经验。他深刻认识到，随着店铺规模的扩大，管理的难度也会随之增加，必须建立一套科学完善的管理体系，才能确保各个分店的稳定运营。尽管遇到了诸多困难，但史国栋始终没有放弃。他每天在总店和分店之间奔波，亲自指导工作，解决问题。在他的努力下，分店的运营也逐渐走上正轨，顾客的满意度也不断提高。“功夫不负有心人，不论做哪一行，用心经营才是最重要的呀！”看着分店生意越来越好，史国栋心中充满了成就感的感慨着。他知道，自己离打造火锅连锁品牌的梦想又近了一步。而未来，还有更多的挑战在前方等着他，但他己经做好了准备，将继续勇往首前，去勇敢面对新的风雨和挑战。